Це шампанське ввійшло у світову еліту ще в XІX столітті, одержавши Гран-прі на Всесвітній виставці в Парижі. Колиска таврійського виноградарства й батьківщина вітчизняного шампанського, ніжного, тонкого, хвилюючого та прекрасного, як сам Крим, — у селищі Новий Світ, де розташований Дім шампанських вин «Новий Світ». Традиції випуску елітних вин сучасні майстри виноробства успадкували від князя Лева Голіцина. Саме він визначив склад новосвітського шампанського, і, дотримуючись цих традицій, багато поколінь виноробів відбирають для його виробництва тільки кращий виноград спеціальних сортів, вирощений на кам’янистих грунтах передгірної місцевості Криму, яку називають кримською Шампанню.

— Нині тут 275 професіоналів випускають 2,5 мільйона пляшок на рік, — розповідає директор заводу Я. Павленко. — З них 1,2 млн. пляшок — це колекційне шампанське марок брют, сухе, напівсухе з назвами «Новий Світ», «Кримське», «Князь Лев Голіцин», «Новий Світ. Піно нуар», «Парадізіо» і «Коронаційне» за старовинною рецептурою князя Лева Голіцина.

У минулому сезоні побило всі рекорди із продажів «Новосвітське», незважаючи на новизну марки. Наші винороби, зберігаючи й відновлюючи традиції, у році, що минув, подарували цінителям нові марки шампанського — «Новий Світ екстра брют», «Новий Світ кюве», розроблені за унікальною технологією й присвячені 130-річчю від дня створення заводу. Тепер споживач зможе скуштувати прекрасне гармонійне вино. Винороби заводу називають ці марки шампанського незайманим напоєм. На престижних міжнародних конкурсах і дегустаціях завод «Новий Світ» одержав численні нагороди, що свідчить про високу якість продукції. Серед них — чотири суперкубки Гран-прі, три кубки Гран-прі, 56 золотих, 28 срібних медалей, золота статуетка «Париж» Міжнародного європейського клубу лідерів торгівлі, диплом і пам’ятний приз «Діловий імідж України». Дедалі активніше розширюються ринки експорту продукції «Новий Світ». У двері Дому шампанських вин постукали дистриб’ютори з Німеччини, Ізраїлю, Польщі, Естонії, Казахстану. У найближчих планах — відкриття ще кількох фірмових магазинів у різних містах України. У нас впроваджена система менеджменту якості й сертифікація підприємства за міжнародним стандартом ІSO 9001:2000.

— Яніно Петрівно, нашим читачам цікаво дізнатися про суть вашого фірмового старовинного класичного методу виготовлення шампанського.

— Він полягає в тому, що коли в пляшки розлито виноградну суміш, вони закорковуються пробкою, закріплюються металевою скобою й укладаються в штабелі в горизонтальному положенні. Так проходить трирічна витримка шампанського. Чотири перекладання робимо вручну. Після закінчення строку тиражної витримки пляшки миємо, обробляємо холодом, збовтуємо й відправляємо на наступну технологічну операцію — ремюаж, тобто зведення осаду на пробку. Традиційно цю операцію проводимо на дубових пюпітрах, які дають змогу нахиляти пляшку під будь-яким кутом. Виконують її висококваліфіковані фахівці — ремюори також вручну. Пляшки ставлять в отвори пюпітрів у положенні, близькому до горизонтального, і залишають на якийсь час у спокої для того, щоб осад міг лягти на стінки пляшки. Потім плічка пляшок щодня злегка стукають об краї пюпітра й повертають за певною технологією в такий спосіб, щоб оденки осідали на внутрішній поверхні пляшки. Процес ремюажу — це три місяці кропіткої праці. Після того як осад повністю зведений на пробку, пляшки охолоджуємо й відправляємо на дегоржаж — повне видалення осаду разом із пробкою. Для цього він заморожується. Процес видалення осаду займає кілька секунд. За день робітники-дегоржери обробляють більш як 40 тисяч пляшок.

Потім їх ставимо на лінію, де в них дозуємо експедиційний лікер залежно від марки шампанського й закорковуємо корковою пробкою, яка надходить із Португалії. Спочатку пробка має циліндричну форму, що не дає змогу СО2 вирватися назовні. Зверху на пробку надягаємо металевий ковпачок із маркуванням. Потім пляшки відправляємо на контрольну витримку — терміном 10 днів, а після його закінчення шампанське надходить на оформлення: клеїться етикетка, кольєретка, контретикетка.

— Знаємо, що на підприємстві відроджено Клуб брютеріанців — цінителів і хранителів унікального вітчизняного шампанського. Від кого доводиться захищати сьогодні перлину нашого виноробства?

— Заснований князем Голіциним ще до революції, клуб об'єднував людей, які поділяють погляди майстра на те, що кримське класичне шампанське здатне скласти гідну конкуренцію відомим маркам французького шампанського й має бути широко представлене на світовому ринку. Оскільки справжнім шампанським завжди вважалося вино марки брют, клуб став іменуватися Клубом брютеріанців. І на сьогодні головна мета відродження клубу — об’єднати цінителів, колекціонерів вишуканих шампанських вин, а також усіх, кому по-справжньому не байдужна доля кримського шампанського, зміцнити його лави й законодавцями — народними депутатами України.

Якщо держава не візьме під свій захист відому в усьому світі перлину вітчизняного виноробства, то їй загрожує знищення. Є достовірна інформація, що готуються заходи щодо дерибану «Нового Світу», адже під підприємством — гектари безцінної землі біля моря. Унікальний завод рейдери не бачать, він їм не потрібен — бачать тільки землю. Бажаючих дуже багато й у Криму, і в інших регіонах України, а також у сусідніх країнах. Підприємство — досить ласий шматочок, навколо якого вирують пристрасті. Про тривожну ситуацію з «Новим Світом» ми доповіли парламенту України. Питання про приналежність заводу державі не поставало так гостро за всі 129 років його існування. У зв’язку з цим Постійне представництво Президента України в Криму направило главі держави доповідну записку й попросило його прискорити процес вирішення питання про надання ДП «ЗШВ «Новий Світ» статусу національного.

Сподіваємося на те, що унікальне підприємство Дім шампанських вин «Новий Світ» збереже державну форму господарювання та статус національного надбання України.

Новий Світ.

На знімку: «Новий Світ». Пляшки на зберіганні.

Фото з архіву заводу.