Про картоплю кажуть, що за хімічним складом вона близька до хліба, а за вмістом вітамінів — до зелені. Так, до її складу входять вітаміни: В1, В2, В3, В6, С, Н, Р, РР, К, каротиноїди. Бульби картоплі містять крохмаль, білки, щавлеву та яблучну кислоти, мінеральні та пектинові речовини. Споживаючи картоплю, людина значною мірою насичує свій організм мінеральними солями, які виконують найважливіші функції в процесі життєдіяльності. Окрім харчової цінності, картопля має лікувальні та косметичні властивості. Про все це мені нагадали на Фестивалі картоплі, який нещодавно відбувся в Інституті картоплярства Національної академії аграрних наук України.

 

Відомо сотні рецептів приготування страв з картоплі. З більшістю з них знайомі немішаївські господині (на знімку), які пригощали гостей фестивалю смачними дерунами та зразами. Тож, щоб зберегти поживні речовини, важливо правильно приготувати бульби.

Добре захищає бульби від утрат поживних речовин приготування їх неочищеними. А тому, завжди надавайте перевагу звареній у шкірці або печеній картоплі.

А якщо чистите, то робіть це так, щоб лушпиння було тонким, бо саме під ним зберігається найбільше вітамінів. Проте весною в бульб, що проросли, зрізують товщий шар, тому що під шкіркою й особливо біля вічок, накопичується багато соланіну.

Очищену картоплю найкраще варити одразу, але якщо це зробити неможливо, тоді певний час, однак не більше години, її треба зберігати в холодній воді. При тривалішому зберіганні вимивається крохмаль і картопля матиме неприємний смак.

Підготовлені бульби опускайте в гарячу воду, яка зразу вбиває верхній шар клітин, зменшуючи при цьому вимивання. Щоб зберегти вітаміни, не допускайте переварювання бульб або тривалого їх смаження.

Готуйте картоплю в невеликій кількості води, майже на пару.

Страви з картоплі споживайте одразу після приготування. Зварене картопляне пюре, залишене на 4—6 годин, повністю втрачає вітамін С.

Про лікувальні властивості картоплі читайте у наступному «Параді порад».

Немішаєве

Бородянського району

Київської області.

Фотоетюди автора та Ксенії ЗАМОЖНОЇ.