В обласному центрі обговорили ресторанні інтерпретації автентичної кухні в рамках проєкту «Автентична кухня Поділля. Хмельницька область», ініційованого обласною військовою адміністрацією.
На семінарі «Ресторанні інтерпретації автентичної гастрономії: міщанська та палацова кухня», що відбувся в Хмельницькому центрі професійно-технічної освіти сфери послуг, зібралися ресторатори, викладачі, дослідники та поціновувачі кулінарної спадщини.
Оксана Вжешневська, перший заступник начальника ОВА, підкреслила важливість збереження гастрономічної культури, а директорка закладу Євеліна Царьова отримала Почесну грамоту за внесок у збереження традицій української кухні. Учасники обговорили відмінності між міщанською та палацовою кухнями, їхній вплив на сучасні ресторанні формати, а також мали можливість приготувати автентичні страви разом з кращими кухарами міста.
Проєкт мав підтримку від 17 закладів профтехосвіти області, які планують впроваджувати його в своїй практиці. Автентична кухня, що включає впливи європейської гастрономії, є важливою частиною нематеріальної культурної спадщини, що допомагає зберегти етнічну ідентичність.
За матеріалами Хмельницької ОВА.
